春秋时期,宋庄公与诸侯喝濉溪酒结盟,留下了“歃血为盟”的典故。战国末期思想家韩非子曾游历于濉溪,著有《宋人酤酒》篇,其中描述记载着最早售卖酒的场所,可见当时饮酒之风已经非常普遍。
隋唐时期,交通与商业的繁荣,淮北成为兼容南北、连接东西的贸易枢纽。濉溪的“口子酒”流通到更远的地方,赢得了各地酒客的青睐。同时,各地商贾汇聚,文化交融,也为口子酒带来兼容并蓄的气质。口子酒在原料、工艺、口感追求等方面日益精进,终于形成了自己的独特风格,自成一味。
尽管中国人酿酒的历史长达数千年,但刚开始是没有“香型”这个概念的。评鉴酒的优劣,只从“色、香、味”来判断。河流汇聚的濉溪,一代代酿酒人通过不断的传承与探索,汲取众家之长,独辟蹊径地创造出了“兼三香,聚五味”的口子酒。1965年起,全国知名酒类专家进行专项调研,初步形成划分香型的概念。而直到1979年8月,在大连召开的第三届全国评酒会上,才首次把酒以香型分类,从此以香型区分酒的类别成为惯例。
“兼香型”在当时并无明确定义,仅概括为多种香型并存的白酒。“兼香型白酒”这个简略模糊的定义,给了整个白酒市场一个百花齐放的机遇,让不同区域、不同环境、不同工艺的白酒百花争艳,成为了各大白酒企业产品风味创新和追求独特风格的自由场。当人们提起“兼香型”白酒,既可能指工艺繁复、层次丰富、兼容并蓄、独具特色的具有两种以上香味特征的白酒,也可能是在说直接通过分型酿造而产生的复合口味的白酒。
2010年,兼香型白酒正式列入以香型作为严格划分的中国酒类体系,成为中国四大香型之一。